Грузинская кухня — это когда стол ломится от еды! Грузинская кулинария щедрая, душевная и живая. И одно из её самых ярких блюд — это, конечно, хинкали. Эти сочные мешочки из теста с мясной начинкой — больше, чем просто пельмени. Cookforia приглашает вас научиться готовить хинкали на нашем тёплом, колоритном мастер-классе.
Откуда родом хинкали?
Хинкали пришли из горной части Грузии, из регионов Мцхета-Мтианети и Тушети. Первоначально это была еда пастухов и охотников: плотная, питательная, согревающая. Классические хинкали готовились из говядины и баранины с пряностями, а тесто делали простым и крепким — чтобы выдерживало варку и удерживало внутри бульон.
Со временем блюдо распространилось по всей Грузии и стало настоящим символом гостеприимства. Хинкали едят руками, за хвостик, и обязательно с бульоном внутри — аккуратно отпивая сок перед каждым кусочком.
Какие бывают начинки?
На мастер-классе в Cookforia мы готовим хинкали в лучших традициях, но не боимся добавлять немного творчества. Вот что можно попробовать:
- Классика: говядина + баранина, лук, перец, зира
- С курицей: куриное филе, зелень, чеснок, специи
- Сырные: сулугуни, имеретинский сыр, щепотка мяты
- Грибные: шампиньоны, лук, кинза, сметана
- Овощные (вегетарианские): картофель с жареным луком и специями
Мы рассказываем, как добиться идеального баланса сока внутри, как правильно защипывать края, чтобы получился «юбочный» узор, и сколько оборотов делают настоящие мастера.
Рецепт классических хинкали
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Говядина и баранина (или только говядина) — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Вода или бульон — 100 мл
- Чёрный перец, соль, зира — по вкусу
- Месим плотное тесто, даём ему отдохнуть.
- Мясо мелко рубим или перекручиваем, добавляем специи, воду, лук.
- Раскатываем кружочки, кладём начинку, защипываем, формируем хинкали с хвостиком.
- Варим в подсоленной воде 10–12 минут после всплытия.
Подаются горячими, с чёрным перцем сверху.
Приходите на мастер-класс по хинкали в Cookforia всей семьёй, с друзьями или коллегами — будет по-домашнему вкусно и по-грузински весело!
Cookforia — это эмоции, которые остаются навсегда.
