Французская кухня в Санкт Петербурге: луковый суп, жульен, рататуй и крем брюле
Приглашаем на кулинарный мастер класс по французской кухне в студии Cookforia. Вместе с шеф поваром приготовим блюда парижского бистро и классические позиции высокой кухни, освоим соусные базы и аккуратную подачу. Формат подходит для пары, друзей, семьи и корпоративных команд в СПб.
Что готовим
-
Луковый суп на говяжьем или курином фоне с правильной карамелизацией лука.
-
Жульен с грибами и сливочно сырным соусом под румяной корочкой.
-
Рататуй с сезонными овощами и травами прованса.
-
Горячее по выбору: курица в сливочном соусе, медальоны из свинины или рыба с лимонным соусом.
-
Гарниры и салаты: гратен, зеленый салат с винегретной заправкой, багетные тосты.
-
Десерт: крем брюле, тарт татен или шоколадный фондан.
Чему научим
-
Соусы кухни Франции: бешамель, голландез, демиглас в упрощенной технике.
-
Работе с текстурами: карамелизация, редукция, эмульгирование, воздушные кремы.
-
Баланс вкусов: соль, кислотность, жирность и ароматические акценты трав.
-
Укладка на место: как организовать станции и ускорить работу без хаоса.
-
Подаче как в ресторане: логика выкладки, соусные акценты, чистый край тарелки.
Ингредиенты и инвентарь
-
Фонды, сливки, сливочное масло, яйца, мука, ароматные травы и специи.
-
Овощи для рататуя, грибы для жульена, сезонная рыба или птица.
-
Инвентарь: сотейники, сковороды, венчики, гастроемкости, горелка для карамелизации сахара.
Как проходит занятие
-
Брифинг по меню и безопасности, укладка на место на рабочих станциях.
-
Практика под руководством шеф повара: готовит каждый участник.
-
Сборка блюд и финальная подача, обсуждение нюансов техники.
-
Дегустация, часть позиций можно забрать с собой.
Форматы и поводы
-
Романтический ужин, семейный праздник, встреча друзей.
-
Корпоратив и тимбилдинг с легкой соревновательностью.
-
Подарочный сертификат на мастер класс по французской кухне.
Предпочтения и ограничения
-
Вегетарианские, безлактозные и безглютеновые варианты по предварительной заявке.
-
Настроим сложность рецептов и насыщенность соусов под уровень группы.
Длительность и состав группы
Около 3 часов: активная готовка, сервировка и дегустация. Комфортно от 8–10 гостей; для крупных компаний откроем параллельные станции.
