Барбекю и гриль в Санкт Петербурге: стейки, ребра, овощи и соусы
Приглашаем на мастер класс по барбекю в студии Cookforia в СПб. На практике разберем выбор мяса и рыбы, работу с углем и решеткой, маринады и сухие смеси, контроль температуры и финальную подачу. Формат подходит для компании друзей, семьи, мужского вечера, корпоратива и тимбилдинга.
Что готовим
-
Стейки рибай, стриплойн, фланк: прожарка от medium rare до well done, отдых мяса, нарезка против волокон
-
Ребра: классическая запеканка и вариант low&slow с глазировкой
-
Бургеры: сочная котлета, булочки, сыр, правильная сборка и баланс соусов
-
Курица гриль и крылья с липкой глазировкой
-
Рыба и морепродукты для гриля: лосось, дорадо, креветки
-
Овощи и гарниры: кукуруза, перец, цукини, картофельные вариации
-
Соусы к грилю: чимичурри, барбекю, перечный, сальса, чесночные намазки
Техники гриля
-
Прямой и непрямой нагрев, зоны жара и управление крышкой
-
Уголь против брикетов, поджиг и поддержание стабильной температуры
-
Работа с щепой и дымом для легкой ароматизации
-
Температурный контроль: щуп, правила безопасности, устранение вспышек
-
Маркировка решеткой и корочка Маиллара без пересушки продукта
Маринады, сухие смеси и глазировки
-
Когда уместен маринад, а когда лучше сухой руб
-
Баланс соли, кислоты, сладости и специй, время выдержки
-
Глазировки на основе томата, меда и соевого соуса, нанесение в финале
Как проходит занятие
-
Брифинг и разбор продуктов, базовые правила безопасности
-
Укладка на место, подготовка маринадов и сухих смесей
-
Готовка на станциях под руководством шеф повара
-
Финальная подача и дегустация, часть блюд можно забрать с собой
Форматы и поводы
-
Корпоратив и тимбилдинг с мини батлами лучший стейк, бургер или соус
-
Вечеринка для друзей или семейный праздник
-
Подарочный сертификат на мастер класс по барбекю
Предпочтения и ограничения
-
Альтернативы для смешанных компаний: рыба, птица, вегетарианские позиции
-
Безлактозные и безглютеновые варианты по предварительной заявке
-
Настроим остроту, соленость и насыщенность соусов под ваш вкус
Длительность и состав группы
Около 3 часов активной готовки, сервировки и дегустации. Комфортно от 8–10 гостей; для крупных групп открываем параллельные станции.
