Грузинская кухня в Санкт Петербурге: хинкали, хачапури, пхали и домашние соусы
Приглашаем на кулинарный мастер класс по грузинской кухне в студии Cookforia. Под руководством шеф повара вы научитесь лепить сочные хинкали, печь хачапури по аджарски и по имеретински, собирать пхали и готовить характерные соусы. Формат подходит для пары, друзей, семьи и корпоративных команд в СПб.
Что готовим
-
Хинкали: тесто, начинка, правильная лепка и варка, подача с перцем.
-
Хачапури по аджарски и по имеретински: замес теста, сырная начинка, степень пропекания.
-
Пхали: свекла, шпинат или баклажан с ореховой пастой и специями.
-
Дополнительно по желанию: лобио, аджапсандал, рулетики из баклажанов.
-
Соусы: сацебели, ткемали, баже; ароматное масло и зелень для подачи.
Чему научим
-
Тесто для хачапури и хинкали: выбор муки, работа с дрожжами, замес и расстойка.
-
Сырные сборки: сулугуни, имерули, баланс соли и влажности начинки.
-
Ореховая паста: грецкий орех, чеснок, кинза, хмели сунели, кислотность и текстура.
-
Тепловая обработка: температура, время, как сохранить сочность и тягучесть.
-
Финальная подача: сервировка, разрез и разлом, температурный режим при подаче.
-
Укладка на место: как организовать станции и ускорить работу без хаоса.
Ингредиенты и инвентарь
-
Мука, дрожжи, яйца, молоко или вода, сыр сулугуни и имерули, орехи, свежая зелень и специи.
-
Овощи для пхали, фасоль для лобио, баклажаны, томаты, чеснок, лук, лимон или винный уксус.
-
Инвентарь: миски, скалки, ножи, ковш, сковороды, противни, перчатки и доски.
Как проходит занятие
-
Короткий брифинг по продуктам и безопасности, укладка на место на рабочих станциях.
-
Практика: замешиваем тесто, готовим начинки и соусы, лепим и выпекаем.
-
Сборка блюд и финальная подача, обсуждаем нюансы и типичные ошибки.
-
Дегустация, часть позиций можно забрать с собой.
Форматы и поводы
-
Семейный праздник, встреча с друзьями, свидание.
-
Корпоратив и тимбилдинг с легкой соревновательностью.
-
Подарочный сертификат на мастер класс по грузинской кухне.
Предпочтения и ограничения
-
Вегетарианские, безлактозные и безглютеновые варианты по предварительной заявке.
-
Настроим остроту, соленость и насыщенность под вкусы группы.
Длительность и состав группы
Около 3 часов: активная готовка, сервировка и дегустация. Комфортно от 8–10 гостей; для крупных компаний откроем параллельные станции.
