Стейки и мясные блюда для начинающих и продвинутых

За один вечер разберем путь от выбора куска до сервировки: как добиться сочности, понятной корочки и стабильного результата на домашней плите или гриле. Работаете руками под руководством шефа и готовите сами.

Для кого подходит

  • Новичкам — ставим базу без сложной теории.

  • Тем, кто уже жарит — разбираем ошибки: мокрое дно, пересушенная грудка, «резиновый» стейк.

  • Тем, кто любит красивую подачу и гастрономические соусы.

  • В подарок — как персональный сертификат на любимую тему.

Чему научитесь за одно занятие

  • Выбор отрубов и подготовка: зачистка, сушка, маринады, правила соли и перца.

  • Прожарка на сковороде/гриле: температура ядра, обратный обжиг, отдых мяса, нарезка поперек волокон.

  • Соусы к мясу: перцевый, бернез, быстрая пан-подлива с деглазированием.

  • Гарниры и баланс вкуса: овощи гриль, пюре, травяные масла, кислотность и текстуры.

  • Безопасность: отдельные доски и ножи, чистые зоны при работе с сырым мясом.

Какие куски и блюда готовим

  • Стейки: рибай, стриплойн, фланк/скерт с правильной нарезкой.

  • Птица: сочная куриная грудка без пересушки, бедро на сковороде или гриле.

  • Свинина: шея/каре с корочкой и сочной серединой.

  • Домашний бургер: сборка, котлета с собственным фаршем, температура прожарки.

  • По запросу — варианты без свинины, халяль и вегетарианские гарниры.

Тайминг занятия

  • 15–20 минут — бриф, выбор ролей, подготовка и специи.

  • 60–90 минут — активная готовка: обжарка, соусы, гарниры.

  • 60–90 минут — сервировка, дегустация и разбор ошибок. Общая длительность около 2,5–3 часов.

Что унесете с собой

  • Пошаговые рецептуры с граммовками и таблицу степеней прожарки.

  • Чек-лист по подготовке куска, температуре и времени.

  • Рекомендации по домашней посуде: сковорода, термометр, решетка/камень.

  • Уверенность, что такое мясо получится у вас дома.