Эксклюзивный кулинарный вечер с шеф поваром в Санкт-Петербурге: авторская кухня и профессиональные техники
Приглашаем на кулинарный мастер класс от шеф повара в студии Cookforia: вы освоите ресторанные приемы, попробуете авторские сочетания вкусов и соберете ужин уровня высокой кухни. Формат подходит для пары, компании друзей, семьи и корпоративных команд в СПб.
Для кого подходит
-
Тем, кто хочет прокачать базовые и продвинутые навыки готовки.
-
Парам и мини группам, которые ценят камерный формат и персональное внимание.
-
Командам на тимбилдинг с задачей создать блюдо уровня ресторана.
-
Гурманам, кому важны детали: текстуры, стабильность соусов, точная температура.
Чему научим
-
Техникам высокой кухни: соусные базы, эмульсии, снижение и вытяжка вкуса, контроль соли и кислотности.
-
Работе с температурой: обжарка, конвекция, низкотемпературные методы, отдых продукта.
-
Текстурам и контрастам: хрустящее с кремовым, сочное с тягучим, баланс по жирности и кислоте.
-
Финальной подаче: логика выкладки, акценты соусом, высота и объем без перегруза тарелки.
-
Mise en place: как готовить быстро и чисто, не теряя качество.
Что готовим
Меню собираем под ваш вкус и сезон: от современного европейского сета до грузинских и азиатских мотивов. Возможны рыбные, мясные и вегетарианские сценарии, а также десертный блок.
-
Закуски: тартары, брускетты, теплые салаты, дипы и паштеты.
-
Горячее: паста или ризотто аль денте, рыба или птица с соусом, альтернативы по мясу.
-
Гарниры и соусы: пюре с текстурными добавками, сезонные овощи, чимичурри, демиглас по упрощенной схеме.
-
Десерт: панна котта, мусс, крамбл или быстрые тарталетки.
Как проходит занятие
-
Брифинг: цели, вкусовые предпочтения, распределение ролей по станциям.
-
Практика под руководством шеф повара: готовит каждый участник, работаем по этапам.
-
Сборка блюд и финальная подача: выстраиваем тарелку и проговариваем логику сервировки.
-
Дегустация и разбор: что получилось, как улучшить, как повторить дома.
Меню и предпочтения
-
Учтем безлактозные, безглютеновые и вегетарианские запросы.
-
Подстроим остроту, сладость и сложность под уровень группы.
-
Сделаем акцент на нужных техниках: соусы, рыба, стейки, паста, десерты.
Длительность и состав группы
Ориентир — около 3 часов: активная готовка и дегустация. Комфортно для 2–12 гостей; для больших компаний откроем параллельные станции и добавим соревновательные элементы.
