Мастер-класс по тортам в Санкт-Петербурге: бисквит, крем, идеальная сборка

Под руководством шефа вы пройдете весь путь кондитера: испечете бисквит, приготовите стабильный крем, соберете и выровняете торт, оформите под эффектную подачу. Все — на доступной домашней технике, чтобы повторить результат у себя дома.

Для кого этот мастер-класс

  • Новичкам, чтобы поставить базу без «кондитерской матчасти».

  • Тем, кто уже печет, — разбор ошибок (сухой бисквит, «плывущий» крем, кривые борта).

  • Тем, кто готовит на праздники — научитесь работать по таймингу и хранению.

Чему научитесь за одно занятие

  • Бисквиты: классический/шоколадный, пропорции, выпечка без купола, охлаждение.

  • Кремы и начинки: сливочно-сырный, заварной/патисьер, муссовые основы; стабилизаторы и сладость в балансе.

  • Пропитки и сиропы: как не размочить коржи.

  • Сборка и выравнивание: «черновой слой» (крошка), выравнивание шпателем, ровные борта и углы.

  • Покрытие и декор: ганаш/глазурь, насадки, посадка ягод/декора, надписи.

  • Логистика: расчет веса и диаметра, хранение и безопасная транспортировка.

Какие торты готовим

«Красный бархат» • «Наполеон» экспресс-слоями • Медовик • Шоколадный с ягодами • Ванильный бисквит с крем-чизом и сезонными фруктами. Возможны варианты без свинины/желатина и безлактозные/безглютеновые по предварительному запросу.

Что унесете с собой

Проверенные рецептуры с граммовками, пошаговый чек-лист по сборке, рекомендации по кремам и декору под разные сезоны — и уверенность, что такой торт получится у вас дома.